海老（芝海老など小さいもの）　　100g
卵（溶き卵）　　1個
小麦粉　　適量
パン粉　　適量
揚げ油　　適量
ゆで卵（みじん切り）　1個
きゅうり　　1／4個
玉ねぎ（みじん切り）　　1／2個
マヨネーズ　　大3
塩・コショウ　　適量
パセリ（みじん切り）　　適量

1. 海老は小麦粉→卵→パン粉の順でつけ170°の油で
   火が通るまで揚げる。
2. 玉ねぎは水にさらし辛みをぬく。
3. きゅうりは縦半分に切ってから薄切りにし、塩もみをして、
   しんなりしてきたら水で洗い水気を絞る。
4. 2、3、ゆで卵、マヨネーズ、パセリ、
   塩、コショウを混ぜ合わせる。
5. 1と4を皿に盛り付け、お好みでレモンなどを添える

海老（殻付き）　　5〜6尾
にんにく　　1片
オリーブ油　　大2
塩　　適量
じゃがいも　　1／2個
ブラックオリーブ　　　適量

1. えびは背をキッチンばさみで開く（上写真のように）。
2. にんにくはすりおろし、オリーブ油と混ぜ合わせる。
3. じゃがいもは薄切りにする。
4. オーブン用のトレーに1、3を並べて塩をふりかけ、
   2をかけ、250°で予熱したオーブンで5〜6分焼く。
5. 4を皿に盛り付け、ブラックオリーブを添え、
   お好みでオリーブ油をかける。

海老　　5〜6尾
ごはん（炊きたて又は温かいもの）180g
酢　　大1
砂糖　　小1／2
塩　　小1／2
白ごま　　適量
わさび　　適量

1. 海老は塩ゆでし、背から切り開き2枚にする。
2. 酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
3. ごはんに白ごまと2を入れ、混ぜ合わせる。
4. 巻きすの上にラップを敷き1の表（赤い方）をラップに面して並べ、
   その上に3を軽く握って棒状にしながらのせる。
5. 4を巻きすで巻き、形を整え30分おいておく。
6. 5を皿に盛り、お好みの大きさに切り分け、わさびを添える。