Vol.48　秋刀魚の蒲焼　2004.10.15掲載

秋刀魚

小麦粉
めんつゆ（市販のもの）
砂糖

山椒の粉

1. 秋刀魚を腹開きにして、頭、背骨、腹骨をきれにとる。
2. 腹部と尾部に2等分する。
3. 小麦粉を両面にまぶし、フライパンで両面こんがりと焼く。
4. めんつゆを少し水で薄め砂糖を入れて、煮詰めて濃い目のタレを作っておき、秋刀魚が焼けたらタレをつける。
5. 皿に盛り、山椒の粉をふる。